Кулинарная сцена России значительно преобразилась. С появлением новых трендов и блюд она стала более разнообразной и интересной, продолжая эволюционировать. Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem и судья Национального гастрономического конкурса «Лавры» Роман Чемеренко в интервью «Газете.Ru» поделился прогнозами о том, какие гастрономические направления ожидают Россию в ближайшем будущем, а также о том, как работа шеф-поваров будет адаптироваться к новым технологиям.
По словам эксперта, растительная и веганская кухня будут набирать популярность благодаря развитию тренда Plant-Based, который подразумевает использование продуктов на растительной основе. «Все больше людей выбирают растительные заменители мяса и молока, стремясь разнообразить свой рацион и заботиться о здоровье. Рестораторы будут активнее использовать местные ингредиенты, такие как грибы, чечевицу и дикоросы, вместо привычного тофу и авокадо. Тренд Zero Waste также сохранится — рестораны будут использовать все части овощей и варить бульоны из костей. Вкусная еда может сочетаться с этой философией, и будут возникать новые примеры, подтверждающие это», — отметил Чемеренко.
Эксперт также подчеркнул, что переход к более здоровому питанию не означает отказа от традиционных блюд. «Люди по-прежнему будут любить пельмени, борщ и шашлык. Вероятно, их рецепты станут более полезными: с меньшим содержанием жира и большим количеством качественных ингредиентов. Аудитория будет уделять внимание источникам своих продуктов. Интерес к международным кухням сохранится, но предпочтение отдадут рецептам, адаптированным к местным вкусам», — убежден бренд-шеф.
Автоматизация процессов на кухне продолжит развиваться, освобождая поваров от рутинных задач. Однако, по мнению Чемеренко, технологии не заменят креатив российских поваров в ближайшее время. «Роботы-повара пока что остаются в области фантастики, особенно для ресторанов с авторской кухней. Через пять лет ценность будет иметь тот, кто по-настоящему увлечен своим делом. Сейчас мы закладываем основу для будущего, создавая возможности для роста молодых талантов», — резюмировал эксперт.
Ранее российский профессор объяснила важность употребления экологически чистых продуктов.