Полба и булгур признаны одними из самых полезных видов круп, как сообщает «Газета.Ru» со ссылкой на врача-эндокринолога и диетолога Елену Чуракину из медицинской компании СберЗдоровье, а также сервис доставки «Купер».
По словам Чуракиной, полба и булгур содержат больше белка и клетчатки по сравнению с обычной пшеницей и имеют низкий гликемический индекс, что обеспечивает медленное повышение уровня сахара в крови — это особенно важно для людей, страдающих диабетом и метаболическим синдромом. Врач также рекомендовала обратить внимание на киноа и амарант, которые содержат все незаменимые аминокислоты и могут быть отличной альтернативой для тех, у кого есть непереносимость глютена.
Тем не менее, Чуракина призвала не забывать о более привычных крупах, таких как гречка, овсянка, перловка и коричневый рис. Каждая крупа обладает уникальным нутритивным составом, но в целом все они являются хорошими источниками сложных углеводов, которые обеспечивают длительное чувство сытости и энергию. Крупы содержат растительные белки, необходимые для обмена веществ и формирования новых клеток, а также клетчатку, улучшающую пищеварение и витамины группы В, важные для функционирования нервной системы.
Врач отметила, что крупы могут быть использованы в любом приеме пищи, однако на ужин их лучше ограничить до 60-80 граммов в готовом виде, особенно людям с метаболическими нарушениями. Чуракина также предостерегла от частого употребления манной каши, белого риса и каш быстрого приготовления, так как они могут резко повышать уровень сахара в крови.
Для сбалансированного питания врач предложила использовать метод гарвардской тарелки: на тарелке диаметром 22-23 см мысленно разделить ее на четыре части, где половина должна быть занята овощами, фруктами или ягодами, четверть — растительными или животными белками, и оставшаяся четверть — сложными углеводами.
По данным аналитиков «Купера», россияне по-прежнему отдают предпочтение традиционным крупам: белый рис занимает первое место по популярности (44% заказов), гречка — второе (33%), а пшеничная крупа — третье (9%). Булгур выбирает лишь 4% покупателей, в список популярных круп также входят перловка, ячневая крупа, кускус, кукурузная крупа и бурый рис.