Сырники, которые предлагают в ресторанах, значительно отличаются от домашних вариантов, поскольку в заведениях применяются особые методы приготовления и высококачественные ингредиенты. Об этом в интервью «Газете.Ru» сообщил бренд-шеф сети кофеен «Шоколадница» Халит Тайрекбяров.
По его словам, рестораны используют более качественные и специализированные продукты. «Например, свежий творог с высоким содержанием жира, отборные яйца или различные ароматизаторы и специи», — пояснил шеф-повар.
Для приготовления сырников в домашних условиях лучший выбор — относительно сухой творог. «Для идеальных сырников рекомендуется использовать творог с низким содержанием влаги, чтобы избежать излишней жидкости в тесте. Традиционные ингредиенты — это яйца, немного сахара, щепотка соли и мука или крахмал. Также можно добавить изюм или другие сухофрукты для разнообразия», — добавил он.
Тайрекбяров отметил, что идеальный сырник должен быть воздушным внутри и хрустящим снаружи. «Текстура должна быть нежной и легкой, при этом сырник должен иметь слегка хрустящую золотистую корочку. Это достигается правильной температурой жарки и временем приготовления», — объяснил он.
Шеф-повар также рассказал о специальных сковородах, которые используются в ресторанах для достижения необходимой текстуры. «Шефы могут применять особые техники, чтобы сделать сырники более легкими и хрустящими. Например, использование фритюров или специализированных сковород помогает достичь нужного результата», — заключил Тайрекбяров.