В подгорелом хлебе обнаруживается вредное соединение, способное наносить повреждения ДНК и повышать вероятность развития рака. Тем не менее, его концентрация настолько мала, что не представляет серьезной угрозы для здоровья. Об этом сообщил Эд Янг, представитель благотворительной организации по борьбе с раком Cancer Research UK.
Исследования подтверждают, что при термообработке крахмалосодержащих продуктов, таких как картофель и хлеб, действительно образуется акриламид — потенциально канцерогенное вещество, которое также содержится в табачном дыме. Однако результаты исследований показывают, что реальные риски для здоровья человека сильно преувеличены.
Как отметил Янг, в ранних экспериментах на животных использовались значительно высокие дозы акриламида, которые не сопоставимы с теми количествами, которые мы получаем с пищей. Поэтому данные исследований не могут быть прямо применены к людям.
Эксперты подчеркивают, что основными факторами риска развития онкологических заболеваний являются не подгоревшие тосты, а регулярное употребление алкоголя, красного и переработанного мяса, а также продуктов с высоким содержанием жиров, сахара и соли.
Также ранее было обозначено шесть видов продуктов, способствующих повышению уровня стресса.