Окрошка — одно из самых популярных летних блюд в России, но правильное хранение этого блюда крайне важно, особенно в жаркое время года. Елена Бутенко, врач-гастроэнтеролог и гепатолог из «СМ-Клиники», рассказала «Газете.Ru» о возможных рисках и правилах хранения окрошки.
Она подчеркнула, что при неправильных условиях хранения окрошка может стать причиной пищевого отравления. В жаркую погоду даже свежие и только что нарезанные овощи могут начать размножать патогенные микроорганизмы всего за несколько часов. СанПиН указывает, что допустимый срок хранения полуфабриката окрошки при температуре от +2 до +4 градусов Цельсия составляет до 12 часов после приготовления. Однако этот срок может варьироваться в зависимости от условий хранения, качества ингредиентов и соблюдения поваром всех санитарных норм.
Если окрошка хранится без заправки, то в холодильнике она может оставаться свежей около двух суток. Однако, если в состав входит мясо или колбаса, срок хранения сокращается до одного дня. Уже заправленную окрошку (например, кефиром или квасом) следует употребить в течение шести часов, даже если она хранится в холодильнике.
Елена Бутенко советует не хранить окрошку долго и употреблять блюдо в свежеприготовленном виде. Если это невозможно, храните его в герметично закрытой посуде из пищи, которая не окисляется, в холодном месте. Это предотвратит попадание воздуха и возможное окисление продуктов.
Отметим, что сроки хранения окрошки с различными жидкими заправками, будь то кефир, квас, минеральная вода или вода с лимоном, примерно одинаковы.
Ранее специалист предупреждала о рисках, связанных с употреблением немытых ягод на даче.