Исследователи из Тяньцзиньского университета создали революционное съедобное покрытие из белков, которое значительно продлевает срок хранения фруктов без необходимости холодильного оборудования. Эта новая, экологически чистая технология сохраняет до 98% питательных элементов фруктов. Найденные результаты изучения опубликованы в журнале Nature Communications.
Технология основана на фазово-модифицированном лизоциме, известном своими сильными антибактериальными свойствами. Лизоцим надежно прикрепляется к восковому слою фрукта и, взаимодействуя с натриевой солью и наноцеллюлозой, формирует тонкую пленку. Эта пленка замедляет испарение влаги и подавляет микробный рост.
Данная съедобная пленка успешно протестирована на 17 различных видах фруктов, включая свежесрезанные образцы, такие как клубника и манго. Результаты демонстрируют, что пленка может увеличить срок свежести плодов в два-пять раз. Более того, технология показывает свою эффективность при комнатной температуре, снижая углекислые выбросы на 90% по сравнению с традиционными методами охлаждения.
По данным ученых, покрытие легко смывается водой и совершенно безопасно для употребления в пищу. Кроме того, его производство не требует крупных финансовых вложений. Исследователи верят, что эта технология может заменить как химические консерванты, так и энергоемкие системы охлаждения, представляя собой перспективное решение для снижения глобальных потерь продовольствия.
Ранее исследователи обнаружили вещество во фруктах и овощах, которое может снижать риск развития диабета.