Качественный капучино требует инвестиций в хорошие ингредиенты, современное оборудование и постоянное обучение сотрудников. За более высокой ценой на чашку этого напитка обычно скрывается профессиональный подход, рассказала «Газете.Ru» Светлана Тимошкина, руководитель сети кофеен Bodro Coffee.
По её словам, в бюджетных вариантах часто используют дешёвые зерна или смеси с высоким содержанием робусты, которые покупают в больших количествах и хранят длительное время. В качественных кофейнях предпочитают свежеобжаренную арабику от надёжных поставщиков, с прозрачной информацией о происхождении зерен и дате обжарки.
Как отметила Тимошкина, в хороших заведениях также подбирают молоко, соответствующее конкретному сорту кофе, и следят за его качеством. Высокое содержание белка улучшает структуру напитка и пену. В недорогих альтернативах, как правило, используют самое доступное молоко или низкокачественные заменители. Значительную роль играет и оборудование.
«Профессиональные кофейни вкладываются в современное оборудование — высококлассные эспрессо-машины и кофемолки, которые обеспечивают стабильное качество напитка и позволяют раскрыть вкус зерна. Дешёвый кофе обычно готовят на автоматических или устаревших кофемашинах», — поделилась предприниматель.
Кроме того, важным фактором стоимости является подготовка бариста. В кофейнях, ориентированных на высокое качество, сотрудники проходят обучение в специализированных учебных центрах или у сертифицированных тренеров. Бариста обучены настраивать помол, готовить идеальный эспрессо, работать с молоком и поддерживать оборудование в рабочем состоянии. Эти навыки непосредственно отражаются на вкусе кофе.
«В капучино премиального сегмента вкус сбалансирован: ощущается сладость молока, чистый вкус кофе, идеально выдержана температура. В дешёвом варианте напиток может иметь горький или кислый вкус, молоко часто перегрето или плохо взбито, что приводит к плоскому вкусу», — отметила Тимошкина.
Ранее был указан самый опасный вид кофе для сердца.