Многие считают, что кофе без кофеина является более безопасной альтернативой традиционному кофе, однако это не всегда так, сообщил «Газете.Ru» доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации Алексей Панов, кандидат химических наук.
Процесс удаления кофеина из зерен осуществляется с помощью воды, химических веществ или сжатого углекислого газа. Наиболее экологичным методом является Swiss Water, при котором кофеин удаляется без использования химических добавок.
«В результате уровень кофеина снижается до 1–3 мг на чашку, в то время как в обычном кофе его содержится около 70–140 мг. Однако важно помнить, что полностью избавиться от кофеина не удается, и некоторые полезные соединения, такие как антиоксиданты, могут теряться, а концентрация других, например, полифенолов, снижается,» — пояснил Панов.
Декофеинизированный кофе отличается менее насыщенным вкусом и ароматом из-за потери летучих соединений, которые отвечают за запах. Визуально зерна остаются такими же, но их вкусовые характеристики заметно ослаблены.
«Исследования показывают, что такой напиток, как и обычный кофе, способен снижать риск развития диабета. Однако многие положительные эффекты кофеина, такие как улучшение концентрации и снижение риска нейродегенеративных заболеваний, для декафе не актуальны. При этом он не вызывает тахикардию, бессонницу или скачки давления, что делает его безопасным для людей с гипертонией, аритмией и повышенной тревожностью,» — добавил он.
Однако нельзя утверждать, что декофеинизированный кофе абсолютно нейтрален.
«В готовом продукте могут сохраняться следы реагентов после химической обработки. Также существует вероятность индивидуальной непереносимости даже минимальных доз кофеина. Для беременных и кормящих женщин такой кофе помогает контролировать уровень алкалоида, а детям старше шести лет позволяет минимизировать его потребление,» — резюмировал Панов.
Ранее россиянам разъяснили, в чем разница между капучино за 150 и 450 рублей.