Ожесточенные дебаты о вреде и пользе растительных масел продолжаются: некоторые считают подсолнечное масло опасным для здоровья, в то время как другие называют его незаменимым продуктом. Ирина Попкова, практикующий нутрициолог и эксперт компании Biogena, рассказала «Газете.Ru», где спрятана истина, а где — мифы, возникшие под влиянием маркетинга и необоснованных страхов.
Миф первый: «На подсолнечном масле нельзя жарить».
Ирина Попкова утверждает, что жарить на подсолнечном масле можно и в некоторых случаях это даже предпочтительнее, чем на нерафинированном оливковом масле Extra Virgin, поскольку точка дымления у подсолнечного масла выше. Основной совет — не перегревать пищу и не допускать появления дыма, поскольку при сильном перегреве могут образовываться вредные соединения. Для жарки подходят рафинированные масла, а нерафинированные лучше использовать для заправки салатов.
Миф второй: «Жарка на масле неизбежно ведет к образованию канцерогенов».
Канцерогены могут образовываться при сильном нагреве белков и жиров вместе, но если пищу не пережаривать и избегать подгорания, эти риски минимальны. Ирина советует разнообразить способы приготовления: тушение, запекание и использование антипригарных покрытий.
Миф третий: «Масло нужно хранить исключительно в стеклянной таре».
По словам специалиста, качество масла зависит не от материала тары, а от условий хранения. Особенно важно хранить его в темном месте. Исключение составляет льняное масло, которое быстро окисляется, и его следует держать в холодильнике.
Миф четвертый: «Необходимо переходить на современные виды масел, такие как авокадо или кокосовое».
По словам Ирины Попковой, лучшие масла — это те, которые традиционно использовались в вашем регионе. В России это подсолнечное, льняное и конопляное масла, которые лучше адаптированы к местному климату и пищевым привычкам.
Таким образом, использование подсолнечного масла для жарки допустимо, но важно следовать умеренности и избегать перегрева. Эксперт рекомендует сочетать различные масла, чтобы сбалансировать жирные кислоты, и правильно их хранить — в темном месте, без доступа света и воздуха. Выбирайте местные продукты, так как они лучше усваиваются организмом. Растительные масла являются важной частью здорового рациона, но, как и в случае с любым продуктом, необходимо соблюдать меру и разумный подход.