В Греции, родине оливкового масла, нет специального масла для жарки, заявила «Газете.Ru» Парфена Алиханиду, сомелье по оливковому маслу и приглашённый эксперт бренда «Greek Legend». Она окончила международную образовательную лабораторию Olive Oil Times.
Алиханиду развеяла миф о том, что на оливковом масле Extra Virgin нельзя жарить. «Греки используют Extra Virgin для жарки и живут долго. Специального масла для жарки у них просто нет», — подчеркнула она.
Эксперт отметила, что так называемое специальное масло для жарки — помас (pomace) — это скорее маркетинговая уловка для продвижения продукта более низкого качества. Помас изготавливают из остатков размельчённых оливок и косточек, что придаёт маслу характеристики второго отжима.
Сомелье также упомянула недавнее исследование австралийских учёных, которое изучало свойства различных растительных масел при нагревании. Они протестировали восемь видов масел, включая кукурузное, подсолнечное, кокосовое и оливковое, и выяснили, что оливковое масло выделяет меньше всего вредных веществ при нагреве.
Она добавила, что высокие температуры вредят любому маслу, поэтому лучше готовить в духовке. Однако, если речь идёт о жарке, наименее вредным остаётся оливковое масло первого холодного отжима.
Ранее россиянам представили продукты, снижающие усталость.