Яркий зеленый цвет не является признаком высокого качества оливкового масла, утверждает Парфена Алиханиду, сомелье и выпускница образовательной программы Olive Oil Times, в интервью для «Газеты.Ru».
По словам эксперта, цвет масла больше говорит о его происхождении, сорте оливок и времени их сбора. Ярко-зеленый оттенок может быть характерен для масла из ранних зеленых оливок.
Алиханиду советует проявлять осторожность при покупке масла ярко-изумрудного цвета, если оно не было выжато непосредственно при вас на маслобойне. Она объясняет, что хотя свежее масло и может иметь насыщенный цвет, этот оттенок быстро меняется, переходя в более соломенные или золотистые тона.
Ранее эксперт отметила, что специальные оливковые масла для жарки являются скорее маркетинговым ходом.