Квас — это традиционный ферментированный напиток, который отличается насыщенным вкусом и полезными свойствами. Однако, как отметила профессор Марина Мойсеяк из Университета РОСБИОТЕХ в интервью для «Газеты.Ru», не все напитки, называемые квасом, обладают одинаковыми характеристиками.
При выборе кваса стоит обратить внимание на его этикетку. Она должна содержать информацию о том, что продукт произведен путем брожения, с использованием таких ингредиентов, как ржаной или ячменный солод, дрожжи и сахар. Такой квас богат молочнокислыми бактериями и полезными ферментами. Настоящий качественный квас не нуждается в консервирующих добавках, таких как сорбат калия, и не содержит искусственных ароматизаторов. Его свежий вариант, называемый «живым», хранится не более 3-7 дней и требует хранения в прохладных условиях. Если срок годности напитка превышает месяц, это указывает на пастеризацию или присутствие консервантов, что снижает его полезность.
Настоящий квас имеет легкую газированность и натуральную кислинку. Избыточная газация и излишняя сладость могут свидетельствовать о применении искусственной углекислоты. В составе предпочтительно, чтобы основным ингредиентом был солод, а не сахар, и его содержание составляет до 8 г на 100 мл. Желательно, чтобы напиток был разлит в темные стеклянные бутылки, которые защищают его от света, способного повлиять на вкус. Надписи «Традиционный» или «Хлебный» указывают на классический рецепт приготовления. Идеальный квас — это живой напиток с легкой кислинкой и хлебным ароматом, имеющий короткий срок хранения, натуральный состав и минимальную обработку.
Ранее были также упомянуты неожиданные продукты, которых рекомендуется избегать в жаркую погоду.