Наиболее подходящие условия для приготовления шашлыка достигаются, когда угли покрыты белым налетом пепла, а терпеть руку над решеткой невозможно дольше пяти секунд. Перед началом жарки, мясо необходимо оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. В течение всего процесса готовки шампуры переворачиваются не более трех-четырех раз, рассказывает эксперт онлайн-гипермаркета ВсеИнструменты.ру Максим Соколов в беседе с «Газетой.Ru».
По его словам, опытные мастера шашлыка обходятся без кефира и уксуса в маринаде, так как они делают мясо более жестким. Предпочтение отдают коротким маринадам на основе лимона или вина, а для ферментации используют лук или киви. Мясо режут вдоль волокон, что позволяет сохранить его сочность.
«Настоящие мастера всегда проверяют вкус маринада на соль и специи, обжаривая небольшой кусочек на сковороде. Для маринада используют репчатый лук, а для подачи — зеленый. Среди интересных приемов можно выделить добавление гранатовой корки в угли для легкой кислинки, а веточки розмарина или виноградной лозы — для аромата,» — уточнил эксперт.
Максим также отметил, что у опытных шашлычников в арсенале часто можно найти фен или портативный мех для раздувания углей, аптечный зажим для переворачивания шампуров без обжига, а также пакеты из-под сока для запекания овощей. В отсутствие мангала, подойдет и пустая консервная банка, из которой можно соорудить небольшой очаг. Не забывают и о пищевом термометре, чтобы проверить степень прожарки: идеальные показатели температуры внутри куска — 65-75 °C.
При разведении огня, профессионалы избегают химических средств, предпочитая использовать березовую кору, сухие грибы-трутовики или хлопковый пух с воском. Газовая горелка поможет ускорить процесс. Для жара лучше всего подходят кокосовый или березовый уголь, отличающиеся отсутствием смол. Для придания аромата выбирают дрова из вишни, яблони, дуба или груши.
«Оптимальная температура воздуха для жарки шашлыка составляет от +15 до +25 °C. В зной мясо может пересохнуть, а в холод готовится слишком долго. В случае плохой погоды советуют использовать мангал с крышкой или раскрыть зонт-тент над ним,» — добавил Соколов.
Ранее россиян предупреждали о возможных штрафах за оставленный мусор после пикников.