Специалисты Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана Казанского ГАУ разработали инновационную кормовую добавку, которая существенно улучшает вкусовые качества мяса перепелов. Мясной бульон, полученный из такого мяса, отличается особенно насыщенным ароматом, а само мясо становится более сочным. Новая технология позволяет повысить качество продукции перепеловодства, исключая при этом использование антибиотиков, сообщили в Казанском ГАУ «Газете.Ru».
В последние годы в России активно развивается производство перепелиного мяса. Эти маленькие птицы уже через полтора месяца после вылупления дают диетические яйца и мясо. Перепелиное мясо богато белком и содержит меньше жира по сравнению с куриным, что делает его привлекательным для приверженцев здорового образа жизни. Однако основной проблемой отрасли остается зависимость вкусовых и ароматических качеств мяса от состава кормов. Стандартные комбикорма не всегда способствуют достижению желаемых органолептических свойств продукции, а использование импортных добавок увеличивает себестоимость.
Созданная добавка направлена на решение этой задачи. Она содержит споровые бактерии рода Bacillus и белково-минеральный концентрат из обеззараженных отходов птицеводства. Эти полезные бактерии подавляют развитие патогенной микрофлоры в кишечнике птиц, способствуя восстановлению нормального пищеварения.
После специальной обработки СВЧ-сушкой, сухой птичий помет оказывается богатым белком (23-28%) и незаменимыми аминокислотами. Это делает его безопасным для кормления и позволяет заменить дорогие белковые компоненты. Пробиотические бактерии, которые добавляются к этому материалу, устойчивы к кислому содержимому желудка и достигают кишечника в активном состоянии.
Экспериментальная проверка показала, что благодаря добавке вкус бульона и мяса заметно улучшается, при этом чужеродные запахи и привкусы отсутствуют. Во всех группах бульон сохраняет свою прозрачность и приятный аромат, что подтверждает сохранение высоких органолептических свойств продукции.
Эта разработка открывает сразу несколько возможностей: улучшение качества перепелиного мяса без применения химических добавок, снижение себестоимости кормов благодаря использованию отечественных материалов и эффективная утилизация отходов птицеводства, приносящая пользу отрасли.