Вяленая рыба на рыбном рынке
© РИА Новости / Ирина Толстошеева
Кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Пермского политеха Валерий Литвинов, в беседе с перечислил основные признаки, на которые нужно обратить внимание при выборе вяленой рыбы.
По словам Литвинова, по внешнему виду в магазине определить весь объём обработки продукта сложно, поэтому важно помнить технологию приготовления: при вялении рыба проходит щадящую обработку с вымачиванием в соли и естественным дозреванием с потерей влаги.
«Готовый продукт должен обладать характерным для нее запахом, без посторонних примесей», — рассказал Литвинов.
Ученый добавил, что рыба должна быть выпотрошена до приготовления, поскольку в потрохах могут содержаться личинки паразитов.
«Она должна храниться в холодном помещении. Ее обработка должна производиться в холоде. Все необходимые технологические процедуры должны быть выполнены. Если нарушены эти цепочки, в том числе связанные с холодовым хранением, личинки паразитов могут быть не убиты», — рассказал собеседник.
Литвинов рекомендовал избегать покупок на стихийных рынках и у случайных продавцов. По его словам, предпочтительнее приобретать вяленую рыбу в магазине, где можно проверить производителя и убедиться, что «Производитель должен быть проверенным, который соблюдает все необходимые технологические процедуры».