Блюда русской кухни
© РИА Новости / Олег Макаров
ГОСТ на русскую кухню вступает в силу с 1 января 2027 года с правом досрочного применения, сообщили в Роскачестве.
Ранее глава Минпромторга России Антон Алиханов в рамках международного форума «Всемирный день качества» сообщил об утверждении нового ГОСТа на русскую кухню, который охватывает технологии приготовления и рекомендации по подаче национальных блюд.
Как уточнили в Роскачестве: «В окончательный вариант первой редакции ГОСТа включено 132 блюда… В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться. Документ вступает в силу 1 января 2027 года с правом досрочного применения».
Глава Роскачества Максим Протасов рассказал, что работа над стандартом началась по инициативе профессионального ресторанного сообщества, заинтересованного в формировании единых подходов к представлению русской традиционной кухни.
По словам Протасова, «Это закономерно: качество ресторанной услуги определяется не только уровнем сервиса и безопасностью питания, но и достоверностью информации, которую заведение предоставляет гостю. Если ресторан заявляет о русской традиционной кухне, потребитель должен понимать, что именно стоит за этим определением и на каких принципах строится приготовление блюд».
Он добавил, что для развития сегмента необходимы понятные профессиональные ориентиры, востребованные как крупными ресторанными сетями, так и независимыми заведениями. По его словам, создание стандарта рассматривается как вклад в повышение качества услуг общественного питания и в развитие ответственного отношения бизнеса к потребителю.