Хрен
© Shutterstock/FOTODOM / lucky_pics
По данным материалов Росстандарта, ознакомившихся с документом, традиционный русский хрен по ГОСТу рекомендуется подавать только тертым в свежем виде — как самостоятельную приправу, так и в составе других блюд.
Подача блюда. Хрен рекомендуется использовать только тертым в свежем виде — и как самостоятельную приправу, и в составе других блюд
В материалах также перечислены возможные разновидности хрена. Скобленый или тертый хрен допускается разводить сметаной или квасом; в такие варианты могут добавляться уксус, соль и сахар. Описан «красный хрен» с добавлением свеклы и хренодер — хрен, измельчённый с томатами и чесноком.
По ГОСТу листья хрена применяют для приготовления различных солений и используют в качестве защитной оболочки при запекании рыбы или мяса — как в печи, так и на открытом огне.
Отдельный раздел посвящён традиционной русской горчице: в состав технологически входят горчичный порошок из семян горчицы сарептской, растительное масло, столовый уксус, сахар и соль. В документе допускается замена столового уксуса яблочным уксусом либо лимонным соком, а сахара — медом. Также описано приготовление горчицы с пряностями, например с корицей, гвоздикой, черным перцем или лавровым листом.
В качестве вкусовых добавок к горчице ГОСТ разрешает использовать хрен, чеснок, пряные травы, огуречный или капустный рассол, а также яблочное пюре.
Глава Минпромторга России Антон Алиханов ранее сообщил, что в России приняли новый ГОСТ на русскую кухню, который включает в себя технологии приготовления и рекомендации по подаче национальных блюд. В окончательную версию первой редакции документа вошли 132 блюда. В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться. ГОСТ содержит описание каждого блюда, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности блюда, способ подачи и технологические особенности.