Ученые из Стэнфордской школы медицины выяснили, что реакция уровня сахара в крови на потребление углеводов зависит от наличия у человека инсулинорезистентности или нарушений в работе бета-клеток. Исходя из этого, специалисты считают, что диеты для людей с преддиабетом и диабетом должны разрабатываться индивидуально. Данное исследование опубликовано в журнале Nature Medicine.
«Общие советы, например, такие как «уменьшите потребление сахара», не всегда эффективны, поскольку они не учитывают индивидуальные особенности пациентов. Преддиабет может проявляться по-разному, и каждому человеку подходят разные продукты», — пояснил Майкл Снайдер, профессор генетики и один из авторов исследования.
В эксперименте приняли участие 55 человек без диагноза диабет 2 типа, из которых 26 имели преддиабет. Участники прошли расширенные метаболические тесты, а также анализы крови, микробиома и других биомаркеров. После этого они носили непрерывные глюкометры и дважды натощак потребляли семь стандартных продуктов: рис, хлеб, макароны, картофель, фасоль, виноград и ягоды, отслеживая скачки сахара в течение трех часов после еды.
Результаты исследования показали разнообразные реакции. Почти у всех участников наблюдался скачок сахара после употребления винограда и риса, однако реакция на картофель и макароны варьировалась в зависимости от метаболического типа. Участники с инсулинорезистентностью особенно остро реагировали на макароны, а те, у кого были оба нарушения, — на картофель.
Также было выявлено, что у людей с реакцией на картофель повышены уровни триглицеридов, жирных кислот и других метаболитов, характерных для диабетических состояний.
Интерес вызвала индивидуальная реакция на картофель и виноград — разница в ответах может служить биомаркером инсулинорезистентности, что облегчит оценку рисков без сложных анализов.
Исследователи проверили, можно ли уменьшить сахарный всплеск, если перед углеводами съесть немного клетчатки, белка или жира. Это оказалось действенно только для метаболически здоровых участников, у остальных эффект был минимален, но требует дальнейшего изучения.
Даже если вы инсулинорезистентны, начинать прием пищи с белка, жира или клетчатки — хорошая идея, советует Снайдер, рекомендуя такие продукты, как салат или котлета, перед картофелем фри.
Авторы подчеркивают, что не существует универсального рецепта питания при риске диабета. Состав пищи, порядок ее приема и реакция организма зависят от личного метаболического профиля. В дальнейшем такие данные могут стать основой для персонализированных диет и рекомендаций, а также способствовать улучшению диагностики скрытых форм преддиабета.
Ранее ученые изучали влияние порядка приема пищи на успехи в похудении.