Каждому из нас знакома ситуация, когда поход в ресторан оборачивается разочарованием из-за пересоленного блюда, медлительности официанта или непривлекательного ризотто. Что делать в таких случаях — промолчать или начать спор? О том, как правильно реагировать на неудачные блюда или низкий уровень сервиса, рассказал бренд-шеф Илья Благовещенский в беседе с «Газетой.Ru».
Эксперт считает, что конфликт в ресторане — это не трагедия, а возможность для улучшения. «Главное — выражать претензии конструктивно,» — утверждает Благовещенский. Он отмечает, что многие предпочитают молчать, и это не способствует улучшению работы ресторана. Если что-то не так, важно об этом сказать, а ресторан, в свою очередь, должен постараться исправить ситуацию.
Бренд-шеф предупреждает, что молчание или агрессивное поведение — это крайности. «Есть третий путь — аргументированная и спокойная обратная связь,» — поясняет Благовещенский. Конструктивная критика, по его мнению, включает в себя использование умеренного тона, конкретных аргументов и готовность к диалогу. Например, замечание «блюдо сильно пересолено, и его невозможно есть» будет более уместным, чем просто «у вас ужасно».
Ошибки с пересоленным блюдом могут иметь разные причины, однако, их оправдывать не стоит. В хорошем заведении еду заменят или предложат альтернативу. Если же блюдо приготовлено правильно, но не подходит вам по вкусу, это не повод для конфликта.
«Некоторые ингредиенты или продукты могут не нравиться, однако критика уместна лишь тогда, когда блюдо не соответствует заявленному. Например, вместо ризотто подан рис,» — поясняет эксперт. Он также обращает внимание на нарушение стандартов — плохую подачу, несоблюдение гигиены, низкую температуру блюда или слабый сервис, которые необходимо озвучивать.
При жалобах важно описывать конкретные факты, например задержку обслуживания. Это станет поводом привлечь менеджера и позволит конструктивно обсудить проблему, не переходя на личности. Команда ресторана, как правило, заинтересована в улучшении сервиса и внимательно отнесётся к вашим замечаниям, если они выражены спокойно и конструктивно.
Часто неприятные ситуации можно решить сообщив официанту о проблеме с блюдом. Если жалоба обоснованна, ресторан предложит замену или компенсацию. При медленном обслуживании следует обратиться к менеджеру, который сможет разрешить ситуацию.
Не рекомендуется выражать недовольство в грубой форме, обвинять персонал или использовать его как способ для выпуска гнева. «Нам важно, чтобы гости возвращались, поэтому уважительное общение — ключ к пониманию и улучшению,» — подчеркивает Илья Благовещенский. Аргументированная критика способствует конструктивному диалогу, а где есть диалог, там есть рост и развитие.
Ранее россиянам объяснили, как безопасно заказывать еду в летний период.