Приготовление мяса на гриле может стать менее вредным для здоровья при использовании маринадов, содержащих цитрусовые, овощи и специи с антиоксидантами. Эти ингредиенты способны снизить воздействие канцерогенов, образующихся в процессе жарки животного белка. Диетолог Эми Пендлтон Кей из Университета Монаша в Австралии рассказала об этом изданию Wellness Pulse.
По ее словам, при жарке мяса на высокой температуре и в присутствии дыма формируются канцерогенные соединения — гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти вещества ассоциируются с увеличением риска возникновения раковых заболеваний кишечника, желудка, простаты и молочной железы. Особенно активно они формируются при длительной термической обработке и образовании хрустящей корки.
Доктор Кей уточняет, что ГЦА возникают при воздействии высокой температуры на животные белки, и это касается не только красного мяса, но также белого и рыбы. Чем дольше длится приготовление, тем выше уровень канцерогенов. ПАУ образуются в момент сгорания жира и при воздействии дыма на продукт.
Диетолог отметила, что редкое потребление жареного мяса вряд ли вызовет серьезные проблемы. Однако при регулярном использовании гриля важно соблюдать меры предосторожности. В частности, следует избегать чрезмерного обжаривания, использовать небольшие куски мяса и мариновать его перед приготовлением.
Больше всего пользы приносят маринады, основанные на цитрусовых, зелени, специях и овощах, так как антиоксиданты в их составе могут нейтрализовать воздействие канцерогенов и частично компенсировать потенциальный вред.
Кроме того, диетолог советует удалять крупные жировые прослойки с мяса, чтобы уменьшить задымление, и по возможности выбирать для гриля растительные продукты.
«Овощи и фрукты не только не образуют ГЦА, но и содержат клетчатку и фитонутриенты, известные своими защитными свойствами против рака», — заключила эксперт.
Ранее доктор назвал диету, которая может привести к инфаркту в молодом возрасте.