Ярко-зеленый цвет оливкового масла вовсе не означает, что оно является продуктом высокого качества. Об этом рассказала «Газете.Ru» Парфена Алиханиду — сомелье по оливковому маслу, выпускница международной образовательной лаборатории Olive Oil Times и приглашенный эксперт бренда «Greek Legend».
По словам Алиханиду, цвет оливкового масла не служит показателем его качества. Он может отражать различные факторы, включая особенности терруара, сорт оливок и время сбора урожая.
Эксперт подчеркнула, что насыщенный зеленый оттенок масла часто связан с выжимкой из зеленых оливок, собранных на ранних этапах созревания. Парфена Алиханиду советует осторожно относиться к маслам ярко-зеленого цвета при покупке.
«Если вы не находитесь на маслобойне, где масло выжимают в вашем присутствии, ярко-изумрудный цвет должен вас насторожить», — отметила она.
Алиханиду объяснила, что свежее масло действительно может иметь яркий насыщенный цвет, но это временное состояние. Уже через несколько дней оно начинает приобретать соломенные, золотистые или различные зеленоватые оттенки.
Ранее эксперт отметила, что специальные оливковые масла для жарки являются больше маркетинговым ходом, чем необходимостью.