Проросшие картофельные клубни могут представлять угрозу для здоровья, если ростки превышают 3 см в высоту. Такие клубни все еще пригодны для посадки в землю. Ростки, только начавшие появляться, не опасны и их можно аккуратно удалить вместе с немного позеленевшей кожицей. Об этом рассказал кандидат технических наук и директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова, Дмитрий Куликов.
Он пояснил, что риск, связанный с проросшим картофелем, обусловлен наличием растительного алкалоида соланина, концентрация которого увеличивается по мере роста клубней. Избыточное количество этого вещества может быть токсичным для человека и вызывать различные проблемы со здоровьем, такие как расстройства желудочно-кишечного тракта, тошноту и даже потерю сознания.
Чтобы извлечь максимальную пользу из картофеля, рекомендуется употреблять молодые клубни и применять щадящие методы приготовления: варка в кожуре, запекание в фольге или тушение в мультиварке. Для снижения калорийности можно предварительно замачивать картофель в воде, что помогает убрать часть крахмала.
В общем, картофель является ценным продуктом, содержащим углеводы, клетчатку и белок. Важно помнить, что разные сорта картофеля могут иметь свои уникальные полезные свойства. Например, белый картофель богат витамином С, а сладкий — бета-каротином, который организм может превращать в витамин А.