В мае, в период праздничных выходных, традиционное приготовление шашлыков становится популярным среди россиян. Это отличный способ провести время на свежем воздухе, однако стоит помнить о возможной быстрой порче мяса, особенно если его неправильно хранить. Врач-эндокринолог и нутрициолог из «СМ-Клиника» Дарья Хайкина поделилась с «Газетой.Ru» советами по распознаванию испорченного шашлыка.
По словам специалиста, распознать испорченное мясо бывает сложно, особенно когда оно замариновано. Если мы говорим о шашлыке без маринада, то признаки порчи выражаются в изменении цвета, вкуса и запаха. Однако маринад может маскировать эти изменения, поэтому Хайкина рекомендует самостоятельно приобретать мясо и готовить маринад.
Существуют несколько признаков, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, если в маринаде появляются пузырьки или куски мяса всплывают, это может свидетельствовать о начале брожения, особенно в маринадах на основе уксуса или йогурта. Во-вторых, консистенция мяса также имеет значение: оно должно быть плотным и упругим. Если мясо стало слишком мягким или, наоборот, жестким с хрустящей пленкой, это настораживает. Третий признак — слизь под маринадом. Промывание кусочка под водой может показать, что поверхность скользкая, что также указывает на порчу. Четвертый признак — изменения в самом маринаде. Если он стал мутным, грязно-коричневым или начал пениться, это сигнал о том, что продукт больше не безопасен.
Основное правило, по словам врача: если вас что-то смущает в запахе, текстуре или внешнем виде мяса, лучше не рисковать и отказаться от употребления. Важно помнить, что даже термическая обработка не всегда убивает токсины, выработанные бактериями.
Хайкина также предложила советы для предотвращения порчи мяса в жару: храните его в холодильнике или в термосумке с льдом, избегайте длительного нахождения маринованного мяса на солнце и переносите его в стеклянной или металлической посуде, а не в пластиковых пакетах. И, конечно, лучше готовить шашлык сразу после доставки, не откладывая на вечер.
Эти рекомендации помогут избежать неприятных последствий и сохранить здоровье во время праздников.