Исследование, проведенное международной командой ученых, показало, что увеличение доли ультрапереработанных продуктов (УПП) в рационе связано с повышением риска преждевременной смерти. Данные работы были опубликованы в журнале American Journal of Preventive Medicine (AJPM).
Ультрапереработанные продукты представляют собой готовые к употреблению или разогреву изделия, которые производятся с использованием технологий глубокой переработки или лабораторного синтеза сырьевых ингредиентов. Их состав зачастую включает искусственные добавки, такие как красители, ароматизаторы и эмульгаторы, в то время как натуральные продукты почти не присутствуют. Эти продукты постепенно заменяют традиционные блюда, приготовленные из свежих компонентов.
«УПП вредят здоровью не только из-за высокого содержания соли, сахара и трансжиров. Изменения в структуре пищи в процессе глубокой переработки и добавление синтетических ингредиентов также негативно сказываются на здоровье», — отметил ведущий автор исследования доктор Эдуарду Аугусту Фернандес Нилсон.
По данным исследования, в странах с низким потреблением УПП, таких как Колумбия, их доля в рационе составляет примерно 15%, в то время как в США этот показатель превышает 50%. В 2018 году в США употребление ультрапереработанных продуктов было связано с 124 тысячами случаев преждевременной смерти. Оценки показывают, что доля преждевременных смертей, связанных с УПП, варьируется от 4% в странах с низким потреблением до почти 14% в странах с высоким уровнем потребления.
В отличие от предыдущих исследований, которые сосредотачивались на отдельных вредных компонентах пищи, это исследование впервые оценило общее влияние УПП на риск смерти от различных причин. Анализ показал, что каждое дополнительное 10% калорий, полученных из УПП, увеличивает риск смерти на 3%.
Ученые также обнаружили, что высокое потребление УПП связано с 32 различными заболеваниями, включая сердечно-сосудистые болезни, ожирение, диабет, некоторые виды рака и депрессию. Особую обеспокоенность вызывает рост потребления УПП в странах с низким и средним уровнем дохода, где традиционные рационы раньше преобладали.
«Важно принять меры для снижения потребления ультрапереработанных продуктов и содействовать восстановлению традиционных моделей питания, основанных на свежих и минимально переработанных продуктах», — добавил доктор Нилсон.
Кроме того, ранее ученые разработали растительный аналог морепродуктов.