Веганское мясо — это растительная альтернатива традиционному мясу, разработанная, чтобы повторять его вкус, текстуру и питательные свойства. В последние годы оно становится все более популярным благодаря своей экологической устойчивости, этическим аспектам и положительному влиянию на здоровье, как сообщил «Газете.Ru» Дмитрий Куликов, директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова.
Эксперт выделил основные компоненты и методы производства такого мяса. Белковой базой обычно служат соя, горох, пшеничный глютен (сейтан), грибы или бобовые. Современные продукты, такие как Beyond Meat и Impossible Foods, применяют сложные смеси растительных белков. Для создания мраморности и сочности добавляют масла, такие как кокосовое, подсолнечное или рапсовое. Аромат и внешний вид достигаются за счет свекольного сока, дрожжевых экстрактов, специй и растительных аналогов гема из сои для воссоздания «кровавого» эффекта. Текстура обеспечивается благодаря экструзии, ферментации или 3D-печати, которые позволяют создать волокнистую структуру, напоминающую натуральное мясо.
«К основным преимуществам можно отнести более низкое содержание насыщенных жиров и холестерина по сравнению с мясом животного происхождения. Растительное мясо снижает углеродный след и экологическую нагрузку, а также подходит для людей с аллергиями, если у них нет реакции на сою или глютен. Однако высокая степень обработки некоторых продуктов, содержащих много соли, консервантов и добавок, может считаться недостатком. Также не всегда сбалансированный состав, так как растительный белок может усваиваться хуже, чем животный, но это можно компенсировать разнообразием питания. Стоит учитывать возможность наличия аллергенов, таких как соя, глютен и орехи», — отметил Куликов.
Он рекомендует включать веганское мясо в рацион регулярно, но сочетать его с другими источниками белка, такими как тофу, чечевица, фасоль и орехи. Важно выбирать продукты с минимальной обработкой и внимательно изучать состав. Качественное веганское мясо, вписывающееся в сбалансированное питание, безопасно для ежедневного употребления, однако, как и в случае с любой пищей, важны умеренность и разнообразие, подчеркнул эксперт.
Ранее диетолог рассказала о возможности приобщения детей к веганству и сыроедению.