Десерт
© Fotolia / foto360
Привычка регулярно есть сладкое перед основным блюдом может усиливать колебания уровня глюкозы и приводить к тому, что человек будет меньше есть полноценной пищи, рассказала врач-эндокринолог Наталья Чадина.
По словам специалиста, сладости содержат легкоусвояемые углеводы и обычно бедны белком и клетчаткой. Если съесть их натощак, глюкоза быстрее попадает в кровь, и после кратковременного насыщения у некоторых людей снова появляется голод. Кроме того, десерт может временно снизить аппетит, из-за чего человек съест меньше полноценной пищи, пояснила Чадина.
Чадина подчеркнула: «Строгого правила, запрещающего здоровому человеку есть сладкое до обеда или ужина, не существует. Одна конфета перед едой не приведет к диабету и не нарушит обмен веществ. Однако привычка регулярно начинать прием пищи с десерта действительно может влиять на аппетит и уровень глюкозы».
Она привела практическое замечание о порядке блюд: «Если сначала съесть овощи и источник белка, а углеводы оставить на конец приема пищи, подъем глюкозы после еды может быть менее выраженным. Клетчатка, белок и жир замедляют опорожнение желудка и всасывание углеводов». По словам врача, идея «овощи и белок сначала, углеводы потом» в исследованиях показала способность уменьшать колебания глюкозы, особенно при сахарном диабете, но доказательства пока ограничены и долгосрочный эффект изучен недостаточно.
Специалист также предупредила о риске для зубов: сладкое лучше есть вместе с основным приемом пищи, а не перекусывать им многократно в течение дня, поскольку каждый контакт с сахаром создает условия для кислот, повреждающих эмаль. В качестве практичного варианта Чадина предложила сначала полноценное блюдо с белком, овощами и сложными углеводами, а затем небольшую порцию десерта.